Ingwerkekse mit Vanillefüllung
Diese Ingwerkekse runden garantiert jede Kaffeepause ab!
6 Stück
75 Minuten
Zutaten:
Kekse:
125 Gramm Mehl
½ TL Backpulver
½ TL Ingwerpulver
50 Gramm SweetLife Xylitol (Birkenzucker)
50 Gramm Butter (gekühlt), in kleine Würfel schneiden
6 Kugeln Ingwer in Sirup, fein gehackt
2 EL SweetLife Johannisbrotsirup
Füllung:
25 Gramm Butter (Zimmertemperatur)
60 Gramm SweetLife Pulver Erythritol
½ TL Vanilleextrakt
Eine Prise Kurkuma (für die Farbe)
Vorbereitung:
1. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver, Ingwerpulver und eine Prise Salz in eine große Schüssel sieben und das Xylit einrühren. Butterstückchen, Ingwer und Johannisbrotsirup dazugeben und zu einem zusammenhängenden Teig verkneten.
2. Aus dem Teig 12 Kugeln formen und diese auf dem Backblech verteilen. Jede Kugel in einen Keks von ca. 5 cm drücken. Backen Sie sie 13–16 Minuten lang, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind. Mindestens 45 Minuten abkühlen lassen.
3. Für die Füllung Butter, Erythritpulver, Vanilleextrakt, Kurkuma und 1 TL heißes Wasser verrühren. Einen Teelöffel der Füllung auf die Hälfte der Kekse verteilen und einen weiteren Keks leicht darauf drücken.
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