Käsekuchen mit Pfirsich und Bitterkeksboden
Die leichte Pfirsichfüllung passt wunderbar zu den Mandeln in den Bitterkekse. Machen Sie die Bitterkekse auch selbst und Sie haben einen garantiert leckeren Kuchen ohne raffinierten Zucker.
12 Portionen
20 Minuten + 3 Stunden Wartezeit
Zutaten:
200 Gramm Makronen (siehe Rezept auf unserer Website)
80 Gramm Butter
12 Blätter Gelatine
1 große Dose Pfirsichhälften in Sirup von 820 Gramm
500 Gramm zuckerfreier Hüttenkäse mit Pfirsichgeschmack
125 Gramm SweetLife Birkenzucker
250 ml Schlagsahne
⅛ TL Kurkuma
Eine Handvoll Mandelstifte zum Garnieren
Außerdem notwendig:
24 cm Springform
Vorbereitung:
1. Springform einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Makronen in der Küchenmaschine zu Krümeln zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die Butter schmelzen und unter die Kekskrümel rühren. Die Masse auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
2. Die Gelatineblätter 5 Minuten in einer Schüssel mit 100 ml Wasser einweichen.
3. Die Pfirsiche abtropfen lassen, aber den Sirup auffangen. Legen Sie zwei Pfirsichhälften zum Garnieren beiseite und verarbeiten Sie die restlichen Pfirsiche in der Küchenmaschine zu einem glatten Püree.
4. 4 EL Pfirsichsirup in einer Pfanne leicht erhitzen (aber nicht kochen lassen). Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Drücken Sie die Gelatine gut aus und ziehen Sie die Blätter auseinander. Zum Sirup geben und unter Rühren auflösen lassen. 5 Minuten abkühlen lassen.
5. Schlagsahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. In einer anderen Schüssel die Mischung aus Hüttenkäse, Pfirsichpüree, Birkenzucker und Gelatine vermischen. Die Schlagsahne leicht unter die Hüttenkäsemischung heben. Die Füllung auf dem Krümelboden verteilen und vorsichtig hin und her schütteln, sodass die Oberfläche schön glatt ist.
6. Kurkuma mit dem restlichen Pfirsichsirup vermischen. 4 Teelöffel Sirup gleichmäßig über den Kuchen verteilen und mit einem Messer ein schönes Muster formen. Den Rest des Sirups nicht verwenden.
7. Lassen Sie den Kuchen mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden.
8. Die zurückbehaltenen Pfirsiche in Scheiben schneiden und auf dem Kuchen verteilen. Mit den Mandelspänen garnieren.
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