Olympische Schokoladenmuffins mit Erdnussbutterfüllung
Auch wenn der olympische Schwimmer Henrik Christiansen in Paris kein Gold gewann, erregte er mit seinen TikTok-Videos über die himmlischen Schokoladenmuffins aus der olympischen Küche unsere Aufmerksamkeit. Dies ist unsere Interpretation dieser Muffins, allerdings mit einer Erdnussbutterfüllung. Dies garantiert Ihnen, dass Sie von der Seitenlinie aus Gold gewinnen.
6 Stück
40 Minuten
Zutaten:
110 ml + 2½ EL teilentrahmte Milch
1¼ TL Instantkaffee
30 Gramm Kakaopulver
90 Gramm 74 % dunkle Schokolade, in kleinen Stücken + 30 Gramm für den Belag
165 Gramm Mehl
2 TL Backpulver
150 Gramm SweetLife Birkenzucker
3 EL Sonnenblumenöl
2 Eier (Zimmertemperatur)
1¼ TL Vanilleextrakt
75 Gramm 100 % Erdnussbutter
Vorbereitung:
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 6 Muffinformen in ein Muffinblech stellen.
2. 110 ml Milch und den Instantkaffee in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Kakaopulver und 50 Gramm Schokoladenwürfel unterrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. In eine große Schüssel füllen und 5 Minuten abkühlen lassen.
3. Mehl, Backpulver und ¼ TL Salz in einer Schüssel vermischen.
4. 125 Gramm Birkenzucker, das Öl und ¾ TL Vanilleextrakt zur Schokoladenmischung geben und umrühren. Dann die Eier einzeln unterrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und leicht unterheben, bis keine trockenen Zutaten mehr sichtbar sind. Anschließend die restlichen 40 Gramm Schokoladenwürfel unter den Teig heben.
5. Den Teig auf die Muffinformen verteilen und mit 30 Gramm Schokoladenstückchen bestreuen. Legen Sie die Muffins in den Ofen und senken Sie die Ofentemperatur sofort auf 175 Grad. Die Muffins 23-25 Minuten backen. Aus der Mitte des Muffins kommt dann ein Spieß trocken (bis auf eventuelle Schokoladenstückchen) heraus. Vollständig abkühlen lassen.
6. Erdnussbutter, 25 Gramm Birkenzucker, 2½ EL Milch, ½ TL Vanilleextrakt und eine Prise Salz vermischen.
7. Schneiden Sie in die Mitte jedes Muffins ein etwa 1,5 cm breites und 3 cm tiefes Loch. Die Erdnussbutterfüllung mit einem Spritzbeutel in die Löcher löffeln oder spritzen.
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