Schwedische Kardamom-Rollen

Diese schwedischen weichen und süßen Brötchen sind ein beliebter Snack während „Fika“: einer schwedischen Tradition, bei der man sich gegen 16 Uhr bei einer Tasse Kaffee und etwas Süßem gesellig trifft. Lycka bis! Kneten Sie mit der Hand? Dann ist ein Teigschaber praktisch.

8 Stück
3 Stunden Vorbereitungszeit

Zutaten:
20 Kardamomkapseln
175 ml Vollmilch
75 Gramm Butter
275 Gramm Patentmehl
115 Gramm SweetLife Natural Birkenzucker
½ Beutel Trockenhefe à 7 Gramm
¼ TL Zimt
1 Ei½
 TL Vanilleextrakt

Vorbereitung:
1. Die Kardamomkapseln im Mörser zerstoßen und die Membranen entfernen. Die Samen fein mahlen.
2. Erhitzen Sie die Milch in einem Topf, bis sie lauwarm ist. Vom Herd nehmen und ein Viertel des zerstoßenen Kardamoms und 25 Gramm Butter hinzufügen.
3. Mehl, Hefe, 50 Gramm Birkenzucker und ⅛ TL Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die geschmolzene Butter in die Milch einrühren, in die Schüssel geben und rühren, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Kneten Sie die (sehr klebrige) Kugel 10-15 Minuten lang, bis sie gleichmäßig und nur noch leicht klebrig ist. Geben Sie die Kugel wieder in die Schüssel, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 1–2 Stunden lang an einem warmen Ort im Haus gehen, bis die Kugel ihre Größe verdoppelt hat.
4. Die restliche Butter bei schwacher Hitze schmelzen und in einer Schüssel mit 50 Gramm Birkenzucker, drei Vierteln des restlichen Kardamoms und dem Zimt vermischen. 10 Minuten abkühlen lassen.
5. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie den Teig zu einem 20 cm breiten und 35 cm langen Stück aus. Das Tuch mit der Buttermischung bestreichen. Das obere Drittel über die Teighälfte falten und mit dem unteren Drittel wiederholen.
6. Schneiden Sie den Umschlag der Breite nach in 8 Streifen. Schneiden Sie jeden Streifen 1 cm von der Oberseite entfernt in zwei Schnüre und dehnen Sie diese vorsichtig, bis sie doppelt so lang sind. Flechten Sie die Stränge zusammen. Anschließend den Zopf locker um die Finger drehen und die Enden unter dem Dutt verstecken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.
7. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Ei mit 1 EL Wasser verquirlen und die Brötchen damit bestreichen (es bleibt etwas übrig). Backen Sie die Brötchen 15–18 Minuten lang, bis sie fertig und goldbraun sind.
8. Sobald die Brötchen aus dem Ofen kommen, bestreichen Sie sie mit einer Mischung aus dem restlichen Kardamom, 1 Esslöffel Birkenzucker, dem Vanilleextrakt und 2 Esslöffel kochendem Wasser.