Citroen Maanzaadcake met Pistache

Combineer citroen met maanzaad, ons Xylitol en Poeder Erythritol en je krijgt direct de zomer in je bol. De cake is lekker luchtig en fris van smaak. 

12 porties
70 minuten

Ingrediënten:
125 gram SweetLife Xylitol (berkensuiker) 
1 citroen, biologisch of geboend
240 gram bloem
30 gram maanzaad
1½ tl bakpoeder
2 eieren
200 ml melk
100 ml zonnebloemolie
1 tl vanille extract
150 gram SweetLife Poeder Erythritol
Handje pistachenoten, fijngehakt

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier.
2. Doe het Xylitol in een kom. Rasp 1 tl aan schil van de citroen (niet het witte) erboven en kneed met je vingertoppen door het Xylitol. Meng de bloem, het maanzaad, bakpoeder en ½ tl zout erdoor.
3. Mix in een andere grote kom de eieren, melk, olie en het vanille-extract. Voeg de droge ingrediënten toe en spatel luchtig door elkaar tot er nét geen bloem meer zichtbaar is. Schenk het beslag in de cakevorm. 
4. Bak de cake in 50-55 min. gaar. Een satéprikker komt dan droog, hooguit met wat kruimels, uit het midden van de cake. Laat de cake volledig afkoelen.
5. Knijp de citroen uit boven een kom. Voeg het poeder Erythritol toe en mix tot een dik, maar schenkbaar glazuur. Wellicht heb je nog wat druppels water nodig daarvoor.
6. Schenk het glazuur over de cake en garneer met de pistachenoten.

Gerelateerde recepten

Volkoren Bananenbrood met Pistache en Bloedsinaasappel

Gezondere Appel-Frambozencake

Zoete Aardappel en Pindakaas Brownies