Gemberkoekjes met Vanille Vulling
Deze gemberkoekjes maken gegarandeerd elke koffiepauze compleet!
6 stuks
75 minuten
Ingrediënten:
Koekjes:
125 gram bloem
½ tl bakpoeder
½ tl gemberpoeder
50 gram SweetLife Xylitol (berkensuiker)
50 gram roomboter (gekoeld), in kleine blokjes
6 bolletjes stemgember op siroop, fijngesneden
2 el SweetLife Johannesbroodsiroop
Vulling:
25 gram boter (kamertemperatuur)
60 gram SweetLife Poeder Erythritol
½ tl vanille-extract
Een snuf kurkuma (voor kleur)
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zeef de bloem, het bakpoeder, gemberpoeder en een mespunt zout boven een grote kom en roer er het Xylitol door. Voeg de klontjes boter, gember en Johannesbroodsiroop toe en kneed tot een samenhangend deeg.
2. Vorm 12 balletjes van het deeg en verdeel over de bakplaat. Druk elk balletje uit tot een koekje van ca. 5 cm. Bak ze 13-16 min. tot de lichtgebruind zijn aan de randen. Laat ten minste 45 min. afkoelen.
3. Mix voor de vulling de boter, het Poeder Erythritol, vanille-extract, de kurkuma en 1 tl heet water. Smeer op de helft van de koekjes een theelepel van de vulling en druk er voorzichtig een ander koekje op.
Gerelateerde recepten
Schwarzalder Kirsch Clafoutis
Olympische Chocolade Muffins met Pindakaasvulling
