Chocolade En Frambozen Cakerol

Met deze prachtige cakerol breng je gegarandeerd iedereen in de kerststemming!

12 porties
20 min. + 1½ uur wachttijd

Ingrediënten:
Frambozenvulling:
350 gram frambozen
80 gram SweetLife Erythritol Stevia
1½ el citroensap
200 gram roomkaas
1 tl vanille-extract
250 ml slagroom (gekoeld)
1 zakje (8 gram) klop-fix

Cakerol:
4 eieren
30 gram SweetLife Erythritol Stevia
1 tl vanille-extract
50 gram bloem
25 gram cacaopoeder
1 tl bakpoeder
Snuf zout
1 reep extra pure chocolade (je gebruikt slechts een deel)
SweetLife Poeder Erythritol, om te bestuiven

Bereiding:

1. Doe voor de vulling 175 gram frambozen, 40 gram Erythritol Stevia en het citroensap in een pannetje en breng aan de kook. Kook ca. 5 min. tot de frambozen helemaal uit elkaar zijn gevallen en het wat indikt. Zeef de pitjes eruit en zet de saus in de koelkast om volledig af te koelen.
2. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
3. Meng de afgekoelde frambozensaus, roomkaas, 40 gram Erythritol Stevia en het vanille-extract in een kom. Doe in een andere kom de slagroom en klop-fix en klop stijf met de handmixer. Spatel de slagroom luchtig door het roomkaasmengsel en zet in de koelkast.
4. Splits voor de cakerol 2 eieren. Maak de kom en gardes schoon en vetvrij met citroensap. Doe het eiwit en de Erythritol Stevia in een kom en klop stijf.
5. Klop in een andere grote kom de eidooiers, overige twee eieren en het vanille-extract luchtig op. Zeef de bloem, het cacaopoeder, bakpoeder en een snuf zout erboven en mix kort op de laagste stand door. Spatel in twee delen de geklopte eiwitten er luchtig door. Spreid het beslag over driekwart van het bakpapier en bak in 8-10 min. gaar. Een satéprikker komt dan droog uit de cake.
6. Draai de nog warme cake op z’n kop en verwijder voorzichtig het bakpapier. Leg dit eronder en smeer de cake in met driekwart van de frambozenroomkaasvulling tot 1 cm van de randen. Bestrooi met een handje frambozen en rol de cake strak op. Pak in met vershoudfolie en zet tenminste 1 uur in de koelkast.
7. Verwijder het plasticfolie. Bestuif de rol met Poeder Erythritol. Doe de rest van de frambozenvulling in een spuitzak en garneer er de top van de cakerol mee. Garneer met frambozen en schaaf er met een kaasschaaf wat chocolade over.