Sinaasappel Chocoladekoekjes

Ken je Pim’s - die koekjes met sinaasappelvulling en een knapperige chocoladelaag? Deze koekjes zijn daarop geïnspireerd, maar zijn door het gebruik van echte sinaasappels, amandelmeel en ons Johannesbroodsiroop rijker aan vezels. Extra pure chocolade maakt ze rijk aan antioxidanten.

Ca. 10 stuks
2½ uur

Ingrediënten:

Sinaasappellaag:
2 handsinaasappels
2 el Sweetlife Johannesbroodsiroop 
1½ el chiazaad 
1 el maïzena

Bodem:
160 gram amandelmeel
25 gram cacaopoeder
60 gram Sweetlife Johannesbroodsiroop 
⅛ tl zout

Overig:
125 gram 75% pure chocolade 
1 uitsteekvorm van ca. 7 cm

Bereiding:

1. Schil de sinaasappels en maal de sinaasappelpartjes in de keukenmachine tot puree. Doe de puree, siroop en het chiazaad in een pannetje en breng aan de kook. Zet het vuur laag, los de maïzena op in 1 el water en roer het papje door de inhoud van de pan. Kook nog 2 min. tot de jam wat is ingedikt. Schep de puree over een brede schaal en zet in de koelkast.
2. Mix de ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine tot plakkerige kruimels. Spreid de kruimels uit over een half velletje bakpapier en leg daar de andere helft van het papier op. Rol de kruimels tot een compact laagje kruim van ca. 3-4 mm hoog. Steek met een uitsteekvorm van ca. 7 cm 10-12 vormpjes uit en verdeel over een met bakpapier beklede vlakke schaal.
3. Verdeel de jam over de koekjes. Zet ten minste 1½ uur in de vriezer.
4. Leg de koekjes op een oven- of koelrek met daaronder bakpapier of papieren doekjes. Smelt de chocolade in een hittebestendige kom in 15 seconden intervallen in de magnetron of boven een pannetje heet water (au-bain marie).
5. Dompel de koekjes met twee vorken in de chocolade en laat even nadruppelen. Hevel de koekjes naar een rooster en laat enkele minuten opstijven voordat je ze ten minste 30 min. in de koelkast zet. Eventueel overgebleven chocolade kun je ‘drizzlen’ over de koekjes.

Gerelateerde recepten

Speculaasbrokken

Kardemummabullar - Zweedse Kardemom Rolls