Olympische Chocolade Muffins met Pindakaasvulling

Ook al heeft Olympisch zwemmer Henrik Christiansen geen goud gewonnen in Parijs, heeft hij wel onze aandacht getrokken met zijn TikTok video’s over de hemelse chocolademuffins uit de Olympische keuken. Dit is onze interpretatie van die muffins, maar dan met een pindakaasvulling. Hiermee win je gegarandeerd goud vanaf de zijlijn.

6 stuks
40 minuten

Ingrediënten:

110 ml + 2½ el halfvolle melk
1¼ tl instantkoffie
30 gram cacaopoeder
90 gram 74% pure chocolade, in kleine stukjes + 30 gram voor topping
165 gram bloem
2 tl bakpoeder
150 gram SweetLife Xylitol (berkensuiker)
3 el zonnebloemolie
2 eieren (kamertemperatuur)
1¼ tl vanille-extract
75 gram 100% pindakaas

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg 6 muffinvormpjes in een muffintin.
2. Doe 110 ml melk en de instantkoffie in een pannetje en breng aan de kook. Haal van het vuur en roer het cacaopoeder en 50 gram chocoladeblokjes erdoor tot de chocolade is gesmolten. Schenk in een grote kom en laat 5 min. afkoelen.
3. Mix de bloem, het bakpoeder en ¼ tl zout in een kom.
4. Voeg aan het chocolademengsel 125 gram Xylitol, de olie en ¾ tl vanille-extract toe en roer door. Klop vervolgens 1 voor 1 de eieren erdoor. Voeg het bloemmengsel toe en spatel luchtig door elkaar tot er nét geen droge ingrediënten meer zichtbaar zijn. Spatel vervolgens de overige 40 gram chocoladeblokjes door het beslag.
5. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en besprenkel met 30 gram stukjes chocolade. Zet de muffins in de oven en verlaag de oventemperatuur direct naar 175 graden. Bak de muffins in 23-25 min. gaar. Een satéprikker komt dan droog (afgezien van eventuele chocoladestukjes) uit het midden van de muffin. Laat volledig afkoelen.
6. Meng de pindakaas, 25 gram Xylitol, 2½ el melk, ½ tl vanille-extract en een mespunt zout.
7. Snijd een gat van ongeveer 1,5 cm breed en 3 cm diep uit het midden van elke muffin. Lepel of spuit met een spuitzak de pindakaasvulling in de gaten.

Gerelateerde recepten

Suikervrije Kwarktaart met Perzik en Bitterkoekjesbodem

Walnoot, Banaan en Venkeltaart

Oma’s traditionele cake