Peanut Butter Jelly Cheesecake met Chocolade Ganache
Deze ‘cheesecake’ is een ware traktatie voor elke peanut butter jelly fan. De cheesecake is glutenvrij en vegan. Daarnaast bespaart het je ook ruim 500 kcal door poedersuiker in dit recept te vervangen door SweetLife Poeder Erythritol , dus die 12 puntjes gaan zo op!
12 porties
30 minuten + 4 uur wachttijd
Ingrediënten:
150 gram glutenvrije haverkoeken
100 gram gezouten pinda's + extra voor garnering
100 gram plantaardige boter
100 ml sojaroom
1¾ tl agar agar
350 gram zijden tofu, uitgelekt
350 gram geharde pindakaas met stukjes (de niet 100% versie)
100 gram plantaardige kwark
125 gram SweetLife Poeder Erythritol
1 tl vanille-extract
Ca. 200 gram aardbeienjam
Ganache:
100 ml sojaroom
150 gram 75% pure chocolade, in stukjes gehakt + extra geraspte chocolade voor garnering
Ook nodig:
Springvorm van 24 of 26 cm
Bereiding:
- Vet de springvorm in en beplak met bakpapier. Maal de koekjes en pinda’s in de keukenmachine tot fijne kruim en doe in een kom. Smelt de boter en schep om door de kruim. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk stevig aan. Zet in de koelkast om op te stijven.
- Breng de sojaroom in een pannetje aan de kook. Zet het vuur laag en voeg de agar agar toe. Laat al roerende 1-2 min. pruttelen tot het wat indikt. Voeg de pindakaas en het Poeder Erythritol toe en roer goed door. Voeg als de pindakaas is gesmolten ook de tofu, kwark en het vanille-extract toe en maal met de staafmixer vrijwel glad.
- Vorm met 4 eetlepels jam een flinterdun laagje over de koekbodem. Verdeel er de pindakaasvulling over. Schep daarop vervolgens hier en daar een klodder jam en ‘swirl’ door de vulling om een marmerpatroon te vormen.
- Strijk de bovenkant glad met een spatel. Laat de cheesecake minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
- Brent voor de ganache 100 ml sojaroom in een pannetje tegen de kook aan. Haal van het vuur en laat er de stukjes chocolade in smelten. Roer tot een gladde massa. Schenk de ganache over de cake en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
- Garneer de cheesecake met gehakte pinda’s en chocoladeschaafsel.
Gerelateerde recepten
Citroen Maanzaadcake met Pistache
Cinnamon Rolls
