Eiwitrijke Baked Oats met Zomers Fruit

Baked oats zijn heerlijk als warme brunch, maar we maken ze ook wel eens als ‘meal prep’, zodat we een aantal dagen niet om hoeven te kijken naar het ontbijt. Hoe zou jij dit het liefste eten?

4 personen
45 minuten

Ingrediënten:
1 grote rijpe banaan
175 gram havermout
25 gram (vegan) eiwitpoeder met vanillesmaak (of extra havermout en ½ tl vanille-extract)
250 ml (plantaardige) melk
1 tl vanille-extract
2 el SweetLife Johannesbroodsiroop + extra om te serveren
250 gram zomerfruit (diepvries)
2 el geschaafde amandelen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
2. Zet een halve waterkoker op. Prak de banaan fijn in een grote kom en schep de havermout, het eiwitpoeder, 400 ml kokend water, de melk, het vanille-extract, 1 el siroop en ⅛ tl zout erin om.
3. Schep het (bevroren) fruit in een middelgrote ovenschaal (ca. 28 cm) om met 1 el siroop. Schep het havermoutmengsel erover en bestrooi met het amandelschaafsel. Bak 35-40 min. tot het fruit bubbelt en de havermout is opgestijfd.