Sticky Miso-Aubergine met Rijst en Edamame
Aubergine is zo’n groente die op z’n best is als het volledig zacht en bijna rokerig is geroosterd. We gebruikten onze Sweetlife Johannesbroodsiroop voor een sticky miso-marinade die de aubergine een oosterse tint en een boost aan smaak geeft.
4 personen
35 min.
Ingrediënten:
2 aubergines, in de lengte gehalveerd
2 el arachide- of zonnebloemolie
300 gram sushirijst
2 el miso (wij gebruiken de ‘witte’ supermarktvariant hier)
1 el SweetLife Johannesbroodsiroop
1 el rijstazijn
300 gram diepvries edamame bonen
1 tl sesamolie
1 bosui, in schuine plakjes
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd het vruchtvlees van de aubergines kruislings een stukje in en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat. Besmeer de snijvlakken met 1 el arachideolie en rooster in 25-30 min. zacht (een vork prikt moeiteloos door het vruchtvlees). Zet de oven op de grillstand.
2. Bereid ondertussen de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en maak de marinade. Meng daarvoor de miso, siroop en rijstazijn met 1 el arachideolie.
3. Smeer de marinade over de auberginehelften en zet onder de grill voor ca. 5 min. tot de marinade glanst en is ingedikt.
4. Kook ondertussen de edamamebonen in 3 min. gaar en giet af. Schep om met de sesamolie. Serveer de aubergine met de rijst en edamamebonen en garneer met de bosui.
Gerelateerde recepten
Japanse Katsu Curry
Ovenschotel met Mosterd-Tijm Tempeh en Knapperige Spruitjes
