Appel-Kruimelvlaai met Custardvulling

Vlaai, appel en kaneel, romige custard en boterige kruimels. Moeten we nog meer redenen geven om je te overtuigen deze appel-kruimelvlaai te maken? Oh ja! Hij is lager in calorieën door het gebruik van ons Xylitol en Poeder Erythritol. Maken dus!

12 porties
2 uur

Ingrediënten:
Voor de bodem:
1 ei
100 ml halfvolle melk
270 gram bloem
5 gram gist
40 gram boter (kamertemperatuur)
35 gram SweetLife Xylitol (berkensuiker)
1 tl rasp van een citroenschil

Voor de kruim:
100 gram bloem
½ tl kaneel
70 gram SweetLife Xylitol
70 gram boter (gekoeld)

Voor de appelvulling:
900 gram Jonagold appels
75 gram SweetLife Xylitol
1 tl kaneel
65 gram rozijnen
35 gram custardpoeder

Voor de custardvulling:
2 eigeel
60 gram SweetLife Xylitol
45 gram custardpoeder
450 ml halfvolle melk

Om te serveren:
SweetLife Poeder Erythritol

Bereiding:

1. Splits het ei. Verwarm de melk in een pannetje tot lauwwarm en schenk in een grote kom. Voeg het eiwit, ½ tl zout en de rest van de ingrediënten voor de bodem toe en meng door elkaar. Kneed het deeg in 10 min. zacht en elastisch. Vorm tot een bal, doe terug in de kom en dek af met een vochtige doek. Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek in huis.
2. Snijd voor de kruim de boter in kleine blokjes en doe in een kom met de bloem, kaneel, het Xylitol en ⅛ tl zout. Kneed met je vingertoppen tot grove kruimels en zet in de koelkast.
3. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd in stukjes van ½ cm. Doe de appelstukjes, Xylitol, kaneel en 3 el water in een pan en breng aan de kook. Dek de pan af en stoof de appelstukjes in ca. 10 min. zachter. Schep af en toe om. Haal de deksel van de pan en kook in ca. 2 min. 1-2 el van het vocht weg. Doe in een kom en schep de rozijnen, het eigeel en de custardpoeder erdoor. Laat ten minste 30 min. afkoelen.
4. Vet een vlaaivorm van 28 cm in met boter. Kneed het deeg kort los en rol het op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een ronde lap die de gehele vlaaivorm kan bedekken. Bekleed de vorm met de lap en druk het deeg stevig aan, vooral in de hoek. Snijd eventueel overhangend deeg weg.
5. Verwarm de oven voor op 210 graden. Mix voor de custardvulling het eigeel, Xylitol en de custardpoeder in een kom. Voeg 50 ml melk toe en roer glad. Breng de rest van de melk in een pannetje tegen de kook aan en voeg al roerende in een dun straaltje toe aan het custardmengsel. Schenk het mengsel terug in de pan en laat het 3-4 min. al roerende zachtjes pruttelen tot een havermoutpapconsistentie.
6. Verdeel de appelvulling over de vlaaibodem en druk stevig aan met een spatel. Schep daar de custardvulling over en verdeel er de kruim over. Bak de vlaai in 25-30 min. op het onderste rek in de oven goudbruin en gaar. Laat ten minste 45 min. afkoelen.
7. Bestuif de vlaai met Poeder Erythritol.

Gerelateerde recepten

Citroenkoekjes met Frambozencurd

Chocolade en Tahini Marmer Bananenbrood

Aardbeien-Kruimelcake