Basque Cheesecake Met Pompoen

Laat de donkere kleur je niet misleiden. Deze overheerlijke (en makkelijke!) cheesecake uit de Spaanse Basque regio hoort donkerbruin uit de oven te komen. Het geeft de cake een authentiek subtiel bittertje. Wat niet authentiek is overigens, is onze twist om pompoen en koek- en speculaaskruiden in de cake te verwerken. Maar lekker dat ‘ie is…!

12 porties
80 minuten

Ingrediënten:
700 gram volvette roomkaas (kamertemperatuur)
250 gram SweetLife Xylitol (berkensuiker)
1 vanillestokje
4 eieren
300 gram pompoenpuree (online, babyschap of zelfgemaakt)
200 ml slagroom (kamertemperatuur)
2½ tl koek- en speculaaskruiden
¼ tl zout
35 gram bloem

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een 22 cm springvorm in met olie of boter en beplak met bakpapier
2. Doe de roomkaas en Xylitol in een grote kom en klop enkele min. met de handmixer op tot het Xylitol is opgenomen en de roomkaas luchtig is.
3. Schraap met een scherp mes het merg uit het vanillestokje en voeg toe aan de kom. Klop vervolgens 1 voor 1 de eieren erdoor, gevolgd door de pompoenpuree en de slagroom. 
4. Zeef als de pompoenpuree volledig is opgenomen de koek- en speculaaskruiden, het zout en de bloem boven het beslag en mix kort door. 
5. Schenk het beslag in de springvorm en bak 60-65 min. tot de top donkergoudbruin kleurt en het midden van de cake nog een klein beetje wobbelt, maar de randen stevig zijn.

Gerelateerde recepten

Zoete Aardappel en Pindakaas Brownies

Vanille Aardbeien Cheesecake

Purechocoladekoekjes zonder suiker