Chocolade Bananenbrood Met Kaneelkruim

We hebben meerdere recepten voor bananenbrood op onze website staan, want je kunt er eindeloos mee variëren. Dit keer besloten we een chocoladevariant te maken met een knapperige topping van kaneelkruim. Hier wil je meer van! 

12 porties
60 minuten

Ingrediënten:
3 (over)rijpe bananen
60 ml (soja)melk
50 gram @SweetLifeNL Xylitol (berkensuiker)
3 el zonnebloemolie
1½ tl koffie-extract (of instant-koffie)
75 gram 80% pure chocolade, in kleine stukjes
210 gram bloem
25 gram cacaopoeder
¾ tl kaneel 
1 tl bakpoeder
1 tl baksoda
¼ tl zout

Kaneelkruim:
30 gram walnoten, fijngehakt
30 gram bloem
30 gram SweetLife Xylitol
40 gram (vegan) boter (gekoeld), in kleine blokjes
½ tl kaneel
⅛ tl zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een cakeblik in met olie en beplak met bakpapier.
2. Doe de ingrediënten voor de kaneelkruim in een kom en knijp met je vingertoppen tot grove kruimels. Zet in de koelkast.
3. Prak de bananen in een grote kom tot een vrijwel vloeibare puree. Voeg de melk, Xylitol, olie, het koffie-extract en de stukjes chocolade toe en roer door.
4. Mix in een andere kom de bloem t/m het zout. Voeg deze droge ingrediëntenmix toe aan het bananenmengsel en spatel luchtig door elkaar tot een dik beslag en er nét geen bloem meer zichtbaar is. Schep het beslag in de cakevorm en bestrooi met de kaneelkruim.
5. Bak de cake in 40-45 min. gaar. Een satéprikker komt dan droog, hooguit met wat droge kruimels of chocoladespoortjes, uit het midden van de cake.

Gerelateerde recepten

Peanut Butter Jelly Cheesecake met Chocolade Ganache

Kwarkcake met Blauwe Bessen

Carrot Cake Muffins