Halfvolkoren Peanut Butter Banana Rolls

Cinnamon rolls zijn ongekend populair, maar wij besloten ze eens over een andere boeg te gooien door banaan in het deeg te verwerken en ze te vullen met een romige pindakaas-koek-en-speculaaskruiden-vulling. Samen met het halfvolkoren deeg maakt het ze ook nog eens een tikje gezonder dan je standaard cinnamon rolls.

12 porties
2½ - 3 uur

Ingrediënten:

Brood:
125 ml halfvolle melk
½ el SweetLife Johannesbroodsiroop 
1 zakje gist van 7 gram
2 kleine rijpe bananen (175 gram gepeld gewicht)
40 gram SweetLife Xylitol (berkensuiker)
1 tl vanille-extract
30 gram boter (kamertemperatuur)
225 gram volkorenmeel
225 gram bloem
1 tl koek- en speculaaskruiden

Vulling:
70 gram boter (kamertemperatuur)
110 gram 100% pindakaas met stukjes
1½ tl koek- en speculaaskruiden
50 gram SweetLife Xylitol

Pindakaasspread:
75 gram pindakaas
30 gram SweetLife Xylitol
50-60 ml melk

Bereiding:

1. Verwarm voor het brood de melk in een pannetje tot lauwwarm. Haal de pan van het vuur en los er de siroop en gist in op. Laat 10 min. staan tot er bubbeltjes zijn gevormd.
2. Maal de bananen, het Xylitol, en vanille-extract zeer fijn in de keukenmachine en schenk in een grote kom.
3. Roer het melkmengsel en de boter erdoor, gevolgd door het meel, de bloem, koek- en speculaaskruiden en ½ tl zout. Vorm tot een deegbal en kneed in 8-10 min. zacht en elastisch.  
4. Leg de deegbal in een ingevette kom, dek af met een vochtige doek en laat 1-2 uur rijzen op een warme plek in huis tot het is verdubbeld in grootte.
5. Roer voor de vulling 50 gram boter, de pindakaas, koek- en speculaaskruiden en een mespunt zout door elkaar.
6. Hevel de deegbal naar een met bloem bestoven aanrecht en rol het deeg uit tot een rechthoek van 35 cm breed en 40 cm lang.
7. Strijk het pindakaasmengsel uit over de deeglap en bestrooi met het Xylitol.
8. Rol het deeg in de lengte op tot een dikke cilinder en snijd met een scherp mes in 12 stukken.
9. Vet een ovenschaal van ca. 30 x 22 cm in en verdeel er de deegrollen over. 
10. Dek de rollen opnieuw af en laat nog 30 min. rijzen terwijl je de oven voorverwarmt op 175 graden.
11. Bestrijk de rollen met 2 el melk en bak ze in 25-30 min. goudbruin en gaar.
12. Meng voor de pindakaasspread de pindakaas, het Xylitol en 1 el per keer de melk tot een mengsel wat net van je lepel afdruipt. Serveer met de banaan-pindakaasbroodjes.

Gerelateerde recepten

Eiwitrijke Baked Oats met Zomers Fruit