Suikervrije Kwarktaart met Perzik en Bitterkoekjesbodem

De luchtige perzikvulling gaat heerlijk samen met de amandelen in de bitterkoekjes. Maak ook de bitterkoekjes zelf (bekijk hier het recept) en je hebt een gegarandeerd heerlijke taart zonder geraffineerde suikers.

12 porties
20 minuten + 3 uur wachttijd

Ingrediënten:
200 gram bitterkoekjes (zie recept op onze website)
80 gram boter
12 blaadjes gelatine
1 groot blik halve perziken op siroop van 820 gram
500 gram suikervrije kwark met perziksmaak
125 gram SweetLife Xylitol (berkensuiker)
250 ml slagroom
⅛ tl kurkuma 
Handje amandelstiften voor garnering

Ook nodig:
Springvorm van 24 cm

Bereiding:

1. Vet de springvorm in en beplak met bakpapier. Maal de bitterkoekjes in de keukenmachine tot kruim en doe in een kom. Smelt de boter en schep om door de koekkruim. Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk stevig aan. Zet in de koelkast om op te stijven.
2. Week de blaadjes gelatine 5 min. in een schaaltje met 100 ml water.
3. Giet de perziken af, maar vang de siroop op. Houd twee perzikhelften apart voor garnering en maal de rest van de perziken in de keukenmachine tot een gladde puree.
4. Verwarm 4 el van de perziksiroop zachtjes in een pannetje (maar laat het niet koken). Haal de pan van het vuur. Knijp de gelatine goed uit en trek de blaadjes los van elkaar. Voeg toe aan de siroop en laat al roerende oplossen. Laat 5 min. afkoelen.
5. Klop de slagroom stijf met de handmixer. Mix in een andere kom de kwark, perzikpuree, het Xylitol en het gelatinemengsel. Spatel de slagroom luchtig door het kwarkmengsel. Verdeel de vulling over de kruimelbodem en schud voorzichtig heen en weer zodat de top mooi glad is.
6. Mix de kurkuma door de rest van de perziksiroop. Schep 4 theelepels van de siroop verdeeld over de taart en ‘swirl’ met een mes tot een mooi patroontje. De rest van de siroop gebruik je niet. 
7. Laat de taart in minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
8. Snijd de achtergehouden perziken in plakjes en verdeel over de taart. Garneer met het amandelschaafsel.

Gerelateerde recepten

Bitterkoekjes

Cinnamon Rolls

Chocoladebrownies met Xylitol