Volkoren Chocolade Babka

Dit gevlochten brood maakt een opmars op social media en niet voor niets. Het is luchtig en zacht, rijk van smaak en je kunt het met alles vullen. Maar de traditionele chocoladevulling is niet voor niets een klassieker voor ons. Wij maken hem iets voedzamer door dadels, volkorenmeel en ons Johannesbroodsiroop te gebruiken.

12 porties
3 uur

Ingrediënten:
2 eieren
75 ml (plantaardige) melk
5 el SweetLife Johannesbroodsiroop 
300 gram biologisch volkorenmeel (biologisch is vaak fijner gemalen)
7 gram instant gist
½ tl zout
60 gram boter (kamertemperatuur)
90 gram Medjoul dadels, ontpit
25 gram cacaopoeder
60 gram ongezoete appelmoes
½ tl kaneel
40 gram 75% pure chocolade, in kleine stukjes
20 gram pecannoten, fijngehakt

Bereiding:

1. Mix in een grote kom de eieren, melk en 1 el siroop. Mix het meel, de gist en het zout erdoor en vorm tot een deegbal. Kneed het deeg vervolgens in 10 min. zacht en luchtig. Voeg al knedende klontje voor klontje de boter toe. Dek het deeg af en laat 1 tot 1½ uur rijzen op een warme plek in huis tot het is verdubbeld in volume.
2. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Doe de dadels in een kommetje en schenk over met 50 ml kokend water.
3. Doe vlak voor het deeg is gerezen de dadels + het weekwater, het cacaopoeder, de appelmoes, kaneel en 2 el siroop in een blender en maal tot een gladde puree. Smelt de chocolade in 15 sec. intervallen de magnetron of au-bain-marie boven een pannetje en schep door de dadelpasta.
4. Hevel de gerezen deegbal naar een met bloem bestoven werkblad en rol uit tot een rechthoekige lap van ca. 30 cm breed en 40 cm lang.
5. Smeer de dadelpasta over de deeglap. Rol het deeg in de lengte strak op tot een cilinder. Draai de cilinder een kwartslag zodat het in de lengte voor je ligt en snijd met een scherp mes in de lengte in tweeën. Vlecht beide stukken over elkaar. Leg de broodvlecht in de cakevorm en bestrooi met de pecannoten. Dek de cakevorm af en laat nog 45 min. rijzen. Verwarm de oven voor op 180 graden.
6. Bak de babka in 35-40 min. goudbruin en gaar.
7. Los 2 el siroop op in 1 el heet water en schenk direct uit de oven over de babka. Laat volledig afkoelen voor je de babka aansnijdt.

Gerelateerde recepten

Sinaasappel Chocoladekoekjes

Speculaasbrokken

Kardemummabullar - Zweedse Kardemom Rolls