Bramen Cheesecake met Kruimeltopping (Vegan & Glutenvrije Opties)

Deze cheesecake is verfrissend, romig en bevat alle texturen die je zoekt in een cheesecake. Het maakt gegarandeerd elke zomerdag compleet.

12 porties
2 uur

Ingrediënten:

Bodem en kruimeltopping:
200 gram (glutenvrij) bloem
80 gram Sweetlife Xylitol (berkensuiker)
½ tl zout
135 gram boter (gekoeld), in blokjes van 1 cm
1 tl vanille-extract

Bramen en vulling:
450 gram verse bramen
2 tl SweetLife Xylitol
1 el (glutenvrije) bloem
1 citroen, 1 tl rasp van de schil + 1 tl citroensap
300 gram (plantaardige) roomkaas
300 gram (plantaardige) kwark
75 gram SweetLife Johannesbroodsiroop
75 gram maïzena
2 tl vanille-extract

Ook nodig: een springvorm van 20 cm

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een springvorm van 20 cm in met olie en bekleed met bakpapier.
2. Mix voor de bodem en kruimeltopping de bloem, het Xylitol en zout in een keukenmachine. Voeg de boter en het vanille-extract toe en pulse tot grove kruimels. Verdeel 225 gram van de kruimels over de bodem van de springvorm en druk stevig aan. Prik met een vork een paar gaatjes in de bodem en bak in 18-22 min. goudbruin in de oven. Laat 10 min. afkoelen. Zet de rest van de kruimels weg in de koelkast.
3. Schep 200 gram gehalveerde bramen om 2 tl Xylitol, 1 el bloem en 1 tl citroensap tot er geen bloem meer zichtbaar is. Pureer de overige 250 gram bramen, de citroenrasp, roomkaas, kwark, Johannesbroodsiroop, maïzena en het vanille-extract glad in de blender of met de staafmixer.
4. Vul een bakplaat met opstaande rand met 2 koppen kokend water en schuif voorzichtig in het onderste ovenrek. Schuif ook een ovenrek in het midden van de oven. Schenk de bramenpuree over de bodem van de cheesecake en bestrooi met de bramen, gevolgd door de achtergehouden kruim. Zet de cheesecake op het middelste ovenrek en bak in 70-75 min. gaar en goudbruin. Laat 1 uur op kamertemperatuur afkoelen en vervolgens nog minstens 4 uur in de koelkast.

Gerelateerde recepten

Chocolade Mousse met Avocado en Chocoladeschaafsel

Frozen Yoghurt Schepijs van Mango, Kokos en Chili

Vruchtentaartjes met custard