Zomerse Couscoussalade met Aardbeienvinaigrette

Aardbeien in een salade klinkt gek, maar in combinatie met onze Johannesbroodsiroop maken ze deze couscoussalade heerlijk zoet en fris om je zomerdagen smaakvol door te komen.

4 personen
15 minuten

Ingrediënten:
200 gram volkoren couscous
150 gram doperwten (diepvries)
35 gram amandelschaafsel
250 gram aardbeien, kroontjes verwijderd en in kwarten of helften
3 el olijfolie
1½ el balsamico-azijn
1½ el SweetLife Johannesbroodsiroop
1 tl Franse mosterd
85 gram rucola
Blaadjes van 2 takjes munt + extra voor garnering
1 avocado, in plakjes

Bereiding:

1. Schep de couscous, (bevroren) doperwten en ½ tl zout om in een grote kom en schenk er 300 ml kokend water over. Dek af met een bord of plasticfolie en laat 5 min. staan.
2. Rooster het amandelschaafsel in een droge hete koekenpan in enkele min. goudgeel. Laat afkoelen op een bord.
3. Maal 75 gram aardbeien, de olie, azijn, siroop, mosterd en ¼ tl elk peper en zout in de hakmolen tot een vinaigrette.
4. Roer de couscous los met een vork. Schep de rucola, munt, vinaigrette, de helft van het amandelschaafsel en de helft van de rest van de aardbeien erdoor. Garneer de salade met de avocado, de rest van de aardbeien en het amandelschaafsel en wat muntblaadjes.

Gerelateerde recepten

Bramenjam met SweetLife Poeder Erythritol

Knäckebröd met Geitenkaas en Vijgen

Krokante Pompoenkruidenbroodjes met Xylitol